Picie soków owocowych i warzywnych to prosty sposób nie tylko na urozmaicenie diety, ale także na bardziej efektywne dostarczanie witaminy C organizmowi. Najnowsze badania naukowe potwierdzają, że forma, w jakiej spożywamy witaminę C, ma znaczenie dla jej biodostępności, a naturalna „matryca soku” może wspierać lepsze jej wchłanianie w organizmie.
Nauka potwierdza przewagę natury
Zespół badaczy przeprowadził randomizowane badanie krzyżowe z udziałem zdrowych dorosłych, aby sprawdzić, jak organizm przyswaja tę samą ilość witaminy C w trzech różnych formach: jako suplement (proszek), z surowych owoców i warzyw oraz z soku owocowo-warzywnego.[1]
Każdy uczestnik otrzymał dokładnie 101,7 mg witaminy C, czyli ilość zbliżoną do dziennego zapotrzebowania, ale w innej postaci. Następnie przez 24 godziny analizowano poziom witaminy C we krwi i w moczu, a także markery metabolizmu i aktywności antyoksydacyjnej. Jakie były wyniki? Choć wszystkie formy dostarczania witaminy C podnosiły jej poziom we krwi, to najwyższą i najbardziej efektywną biodostępność zaobserwowano po spożyciu soku. Oznacza to, że organizm nie tylko otrzymał witaminę C, ale był w stanie lepiej ją wykorzystać. Suplement – choć szybko podnosił poziom witaminy C – nie dawał tak korzystnego i stabilnego efektu jak sok. To wyraźnie pokazuje, że forma spożycia ma realne znaczenie biologiczne.
Tak działa „matryca soku”
Dlaczego sok ma tu przewagę? Odpowiedzią jest „matryca soku”, czyli po prostu naturalna kombinacja składników obecnych w owocach i warzywach. Oprócz witaminy C sok zawiera m.in.: polifenole, naturalne cukry, kwasy organiczne czy związki bioaktywne wpływające na mikrobiotę jelitową. Witamina C lepiej działa w synergii z innymi składnikami, dlatego taka „pakietowa forma” sprzyja jej lepszemu wchłanianiu i metabolizmowi. Takiego efektu nie zapewnia czysta, wyizolowana witamina C.
Dlaczego to ważne dla zdrowia?
Witamina C jest jednym z kluczowych składników odżywczych o znaczącym wpływie na odporność organizmu, funkcje metaboliczne i ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Jej niedobór może osłabiać układ immunologiczny, utrudniać syntezę kolagenu i sprzyjać zmęczeniu.
Choć witamina C jest obecna zarówno w warzywach, owocach, jak i sokach, to jej biodostępność z soku może być wyższa niż z samych surowych składników czy suplementów. To ważne odkrycie, które może wpływać na rekomendacje dietetyczne i codzienne wybory żywieniowe.
Soki jako część zdrowej diety
Eksperci dietetyczni od lat podkreślają, że regularne spożywanie 5 porcji owoców i warzyw dziennie jest jednym z najprostszych sposobów na zrównoważenie jadłospisu. Soki owocowe i warzywne mogą stanowić jedną z takich porcji. Jest to rozwiązanie szczególnie cenne dla osób prowadzących intensywny tryb życia, które nie zawsze mają czas czy możliwość przygotowania pełnowartościowych posiłków opartych na surowych warzywach i owocach. Dodatkowo, wybierając soki z polskich owoców i warzyw, sięgamy po produkty, które przeszły krótką drogę „od pola do stołu”. Co ważne, nowoczesne metody pasteryzacji pozwalają zachować większość cennych właściwości przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
Włączenie szklanki soku do codziennej diety może być zatem przyjemnym i skutecznym krokiem ku poprawie jakości odżywiania i efektywniejszemu dostarczaniu witaminy C organizmowi.