Ryż i ryba to dobre połączenie. Przykład? Ryżowe krokiety z nadzieniem z tuńczyka. W sam raz na lunch w chłodne dni.
Składniki na 15 krokietów:
- 500 g ryżu, np. typu Carnaroli do risotto
- 80 g cebulki szalotki
- 100g sera typu parmezan
- 15 g masła
- 30 g oliwy z oliwek, np. extra vergine Olitalia
- 100 ml soku z cytryn, np. Limmi
- olej ryżowy do smażenia
Składniki na nadzienie krokietów:
- 2 słoiki tuńczyka w sosie własnym, np. Callipo 160 g
Składniki na wywar bulionowy:
- 100 ml soku z cytryn, np. Limmi
- 1l wody
- 10 g pieprzu w ziarenkach
- 1 marchewka
- 100 g selera
- 1 biała cebula średniej wielkości
Składniki na panierkę:
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania wywaru warzywnego. Umyte, obrane i pokrojone warzywa umieść w garnku z wodą, dodaj sok z cytryny i pieprz. Zagotuj, dodaj sól. Gotuj pod przykryciem około półtorej godziny, a następnie odcedź bulion tak, aby nie zawierał kawałków warzyw.
Przygotuj nadzienie ryżowe: posiekaj bardzo drobno cebulkę szalotkę i dodaj do rozgrzanej wcześniej w dużym garnku oliwy. Podsmażaj na małym ogniu przez około 5 minut, a następnie zalej bulionem. Do bulionu dodaj ryż, a następnie 100 ml soku z cytryny. Gotuj około 20 minut na małym ogniu, aż płynny bulion się zredukuje, a ryż zaabsorbuje wodę. Po ugotowaniu dodaj masło i parmezan. Przełóż ryż na dużą patelnię, przykryj i pozostaw do ostudzenia.
Schłodzony ryż podziel na 15 równych porcji. Każdą z porcji uformuj w dłoniach w płaski okrągły kształt, który wypełnisz porcją (wielkości małej łyżeczki) tuńczyka. Przykryj tuńczyka ryżem, formując charakterystyczne krokieciki.
Każdy z krokietów obtocz w rozbitym jajku i bułce tartej. Smaż na głębokim tłuszczu – oleju ryżowym – w wysokiej temperaturze. Kiedy panierka krokietów się zarumieni, wyjmij je z patelni i połóż na kuchennym papierowym ręczniczku, aby odcedzić nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco i ciesz się smakiem włoskiej przystawki.
