Kiszonki są naturalnym probiotykiem, wzmacniają odporność, poprawiają funkcjonowanie układu pokarmowego, ułatwiają trawienie, korzystnie wpływają na metabolizm. Dlaczego jeszcze warto po nie sięgać?
Kiszonki to owoce i warzywa, które zostały poddane procesowi fermentacji (fermentacji mlekowej, w której biorą udział bakterie kwasu mlekowego). Kiedyś kiszenie służyło głównie do konserwacji żywności i ułatwiania trawienia. Kiszone warzywa i owoce zyskują nowe właściwości, w procesie fermentacji powstają bowiem cenne dla układu pokarmowego bakterie. Kiszonki są także naturalnym źródłem witamin A, C, B, E, potasu, żelaza, fosforu, wapnia i magnezu. Dziś produkty fermentowane są popularne w kuchniach całego świata ze względu na walory smakowe oraz korzyści zdrowotne.
Kiszonki – idź na całość!
Ze względu na prozdrowotne właściwości kiszonki powinny się znaleźć w jadłospisie każdej osoby, niezależnie od miejsca zamieszkania, wieku czy stanu zdrowia. Proces kiszenia można przeprowadzić samodzielnie i wykorzystać niemal wszystkie owoce i warzywa, najlepiej te występujące lokalnie. Ma to znaczenia nie tylko dla zdrowia (spożywamy produkty odpowiadające klimatowi miejsca zamieszkania, wiadomego pochodzenia, naturalne, wysokiej jakości), ale też dla ochrony środowiska (zmniejszenie transportu żywności na duże odległości, ograniczenie stosowania konserwantów). Kisić można nie tylko kapustę i ogórki, ale też np.: cukinię, kalafiora, czosnek, paprykę, buraka, marchewkę, pomidory, banany, śliwki czy cytryny.
„Kiszonki to samo zdrowie: wzmacniają nasz układ pokarmowy i system odpornościowy, chronią też przed chorobami, dlatego często goszczą w naszej hotelowej restauracji i są ważną częścią kulinarnych propozycji” – opowiada Małgorzata Figarska, szefowa gastronomii w hotelu Manor House SPA i dodaje: „W bufecie śniadaniowym znajdują się kiszone przez nas ogórki, kapusta i buraki. Jest też kwas ogórkowy, który ma coraz więcej zwolenników. Ponadto do dań obiadowych często serwujemy kiszone warzywa. Oprócz najczęściej spotykanych ogórków i kapusty, są to także kiszone rzodkiewka i czarna marchew o charakterystycznym granatowym kolorze. (…) W naszej karcie są również pierogi z kiszoną kapustą. Ponadto w menu śniadaniowym regularnie serwujemy naturalny żurek na zakwasie.”
Proces kiszenia jest prosty
Jak kisić? To proste! Wybrane warzywa i owoce należy umieścić w słoiku, a następnie zalać wodą z solą (często z dodatkiem ząbków czosnku, kopru i liści chrzanu). W trakcie kiszenia cukry proste przechodzą w kwas mlekowy, który pobudza proces trawienia i wchłanianie się produktów przemiany materii, co korzystnie wpływa na pracę jelit i regulację flory bakteryjnej. Co ważne, kiszonki mają obniżoną zawartość cukru, dlatego są też niskokaloryczne.