Są takie przepisy, które warto mieć pod ręką szczególnie w zabiegane dni. Proste do przygotowania, wygodne do zapakowania i na tyle uniwersalne, że mogą trafić do lunchboxów całej rodziny. Warzywne muffinki z polenty sprawdzą się zarówno jako szybka przekąska w domu, drugie śniadanie do szkoły, coś do zabrania do pracy czy na trening, jak i niewielki posiłek podczas spaceru lub wyjazdu.
Ich bazą jest polenta połączona z warzywami – marchewką, pasternakiem, ziemniakami, dynią, cukinią i groszkiem. Do tego odrobina fety i świeża natka pietruszki. Powstają miękkie, wytrawne muffinki, które dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.
Największą zaletą tego przepisu jest jego uniwersalność. Można przygotować większą porcję i podzielić ją między domowników: kilka muffinek spakować dziecku do śniadaniówki, kilka zabrać do pracy, a resztę zostawić na późniejszą przekąskę. Odpowiednio przygotowane mogą być podawane już od 8. miesiąca życia, dzięki czemu jeden przepis może sprawdzić się nawet wtedy, gdy przy wspólnym stole spotykają się domownicy w bardzo różnym wieku.
Polentowe muffinki warzywne
Porcja: ok. 12 muffinek
Czas przygotowania: ok. 20 minut + pieczenie
Składniki:
- 125 g polenty
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 marchewka, drobno starta
- 125 g puree z pasternaku, np. Holle
- 100 g puree ziemniaczano-dyniowo-cukiniowego Holle
- 250 ml wody
- 1 jajko, roztrzepane
- 5 łyżek oleju
- 50 g sera feta
- ½ pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej
- 100 g mrożonego ekologicznego groszku
Przygotowanie
Polentę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. W osobnej misce połącz startą marchewkę, warzywa ze słoiczków, wodę, roztrzepane jajko, olej, pokruszoną fetę, posiekaną natkę pietruszki oraz groszek. Dodaj polentę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Formę na muffinki wyłóż papierowymi papilotkami. Przełóż do nich przygotowaną masę i piecz na środkowym poziomie piekarnika z termoobiegiem przez około 30 minut, aż muffinki lekko się zarumienią.
Po upieczeniu pozostaw je do lekkiego przestudzenia. Muffinki można podawać od razu albo zabrać ze sobą na później. Dzięki niewielkiemu formatowi łatwo zmieszczą się w śniadaniówce czy lunchboxie i nie wymagają skomplikowanego podania. To jeden z tych przepisów, które można dopasować do rytmu całej rodziny – niezależnie od tego, czy przekąska ma trafić do szkolnego plecaka, torby do pracy czy na rodzinny spacer.
Jeśli część porcji przygotowywana jest dla niemowlęcia, nie ma potrzeby dodawania dodatkowej soli – feta już nadaje muffinkom wyrazisty smak. Konsystencję oraz sposób podania należy dostosować do wieku i umiejętności dziecka.