Pomysłów na obchody Halloween jest wiele. Zwyczajna kolacja w gronie znajomych, ale z motywem przewodnim, maraton filmów grozy lub impreza, podczas której obowiązują tematyczne kostiumy i dekoracje… Niezależnie od formuły domowego wydarzenia, warto pomyśleć o tym, co zaserwujemy jego uczestnikom. Agnieszka Jasińska – nauczycielka technologii żywienia, twórczyni marki Kulinarne Nawigacje oraz ekspertka kampanii „Lubię kaszę – kasza na stół, na zdrowie, na co dzień”, proponuje wyjątkowe, sycące, a przy tym odżywcze przegryzki z kaszą.
Gryczany smash burger z domowym sosem BBQ z powideł
„Młodzi kochają burgery, to fakt. Na zajęciach w pracowni gastronomicznej często widzę, jak na nowo, z wielkim zaskoczeniem, odkrywają klasyki przygotowane z lokalnych produktów. Ten smash burger z kaszy gryczanej udowadnia, że roślinny, polski street food po prostu bije na głowę propozycje z sieciówek. Domowy sos BBQ z powideł śliwkowych to totalny gamechanger, który sprawia, że każdy zje tę kaszę i jeszcze poprosi o dokładkę” – przekonuje Agnieszka Jasińska.
Składniki (na 4 burgery):
Kotlety:
- 150 g ugotowanej kaszy gryczanej palonej
- 1 puszka (lub słoik) polskiej czerwonej fasoli – opłukanej i odsączonej
- 1 mała czerwona cebula (drobno posiekana)
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody (wymieszane i odstawione na 5 min.)
- 1 łyżka oleju rzepakowego (tłoczonego na zimno) do masy + olej do smażenia
- Sól do smaku
Sos śliwkowy BBQ & dodatki:
- 3 łyżki powideł śliwkowych
- 1 wędzona śliwka (bardzo drobno posiekana i roztarta – daje aromat dymu)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
- 4 bułki pszenno-żytnie (najlepiej od lokalnego piekarza)
- 2 ogórki kiszone, pokrojone w plastry
Przygotowanie:
W misce rozgnieć widelcem czerwoną fasolę (nie na gładką papkę, zostaw trochę tekstury). Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, cebulę, „jajko” lniane, sól i łyżkę oleju. Wyrób masę dłońmi i uformuj 4 zwarte kule.
Przygotuj sos: powidła wymieszaj dokładnie z roztartą wędzoną śliwką, octem jabłkowym i czosnkiem. Rozgrzej mocno patelnię z olejem rzepakowym. Połóż kule z kaszy i od razu mocno dociśnij je płaską łopatką (technika smash), by uformować cienkie, mocno przypieczone placki. Smaż po ok. 3-4 minuty z każdej strony na chrupko. Przekrój i podpiecz bułki. Dolną posmaruj śliwkowym BBQ, połóż gorącego gryczanego burgera, plastry kiszonego ogórka, znowu trochę sosu i zamknij górną częścią bułki.
Gryczane „tacosy” w liściu sałaty
Składniki (2 porcje):
- 4 duże, sztywne liście sałaty rzymskiej lub lodowej
- 100 g kaszy gryczanej białej (niepalonej)
- 1 puszka czerwonej fasoli (odsączona)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- Przyprawy: 1 łyżeczka mielonej kolendry, słodka papryka, sól
- Garść prażonych pestek słonecznika do posypania
Przygotowanie:
Kaszę gryczaną ugotuj do miękkości. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć przyprawy (aby uwolniły aromat), dodaj ugotowaną kaszę, czerwoną fasolę i koncentrat. Podsmażaj przez 4-5 minut. Gorący farsz nakładaj obficie w łódeczki z chrupiących liści sałaty. Całość zasyp obficie prażonymi pestkami słonecznika.
Słodkie „churrosy” z kaszy manny pieczone na złoto
„Wspomnienie gorącego, hiszpańskiego słońca przeniesione prosto na domową blachę. Omijamy głęboki tłuszcz, stawiając na równomierne pieczenie. Manna tworzy ciasto o idealnej strukturze – miękkie w środku, a z zewnątrz obłędnie chrupiące” – zapewnia ekspertka.
Składniki (2 porcje):
- 250 ml mleka
- 100 g kaszy manny
- 1 czubata łyżka masła
- 1 łyżka cukru
- 1 jajko
- Do obtoczenia: 3 łyżki mleka, 2 łyżki cukru + 1 łyżeczka cynamonu
- Do maczania: 100 g mrożonych malin zagotowanych z 1 łyżką miodu
Przygotowanie:
W garnku zagotuj mleko z masłem i cukrem. Zmniejsz ogień na minimum, wsyp kaszę mannę i energicznie mieszaj przez minutę, aż powstanie bardzo gęsta, odchodząca od brzegów kula. Gdy masa lekko przestygnie, wbij jajko i zmiksuj na gładko. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj podłużne paluchy na blachę wyłożoną papierem. Piecz w 200°C przez ok. 30 minut na złoto. Wyciągnij. Za pomocą pędzla posmaruj paluchy mlekiem. Gorące obtaczaj w połączonym cukrze z cynamonem i podawaj, maczając w gorącym musie malinowym.
Czekoladowy krem jaglany (a’la nutella)
„To absolutny hit wśród młodzieży. Po zblendowaniu kasza całkowicie traci swoją strukturę, zamieniając się w gładki, gęsty deser” – mówi Agnieszka Jasińska.
Składniki (2 porcje):
- 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (koniecznie przelanej wcześniej wrzątkiem na sitku, aby pozbyć się goryczki)
- 1 brzoskwinia (lub banan)
- 1 łyżka miodu
- 1-2 łyżki ciemnego kakao
- 1 łyżka masła orzechowego
- Odrobina mleka (lub napoju roślinnego) do uzyskania pożądanej gęstości
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wrzucamy do kielicha blendera i miksujemy na idealnie gładki mus. Najlepiej serwować w pucharkach ze świeżymi owocami lub posypane pokruszonymi orzechami.