Sezon na dynię w pełni, więc to dobry moment, by przekonać się, jak dobrze pasują do niej kremowy twaróg, masło czy śmietana – zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich. Z upieczonej i zmiksowanej dyni Hokkaido powstaje gęste, lekko słodkie purée, które nadaje ciastu intensywnie pomarańczowy kolor i delikatny smak. W sam raz na kluseczki dyniowe.
Dynia dobrze współgra z kremowymi dodatkami. Karotenoidy, które odpowiadają między innymi za jej pomarańczowy kolor, są rozpuszczalne w tłuszczach, dlatego masło, śmietana czy sery pomagają pełniej wydobyć jej subtelny smak. Kluseczki powstają z dyni i kremowego twarogu, a skórka pomarańczy dodaje im świeżej, cytrusowej nuty.
Kluseczki obtacza się w maślanej bułce tartej z przyprawą do piernika, brązowym cukrem i skórką pomarańczy, a chłodna, kwaśna śmietana dobrze równoważy jej słodycz. To aromatyczny comfort food, który sprawdzi się o każdej porze dnia.
Kluseczki dyniowe
- 250 g twarogu tłustego, np. KANKA
- 200 g gęstego purée z pieczonej dyni Hokkaido
- 1 jajko
- 150 g mąki pszennej
- skórka otarta z ½ pomarańczy
- ¼ łyżeczki soli
- mąka pszenna do podsypywania
- sól do gotowania
Korzenna bułka tarta
- 70 g masła KANKA
- 60 g bułki tartej
- 25 g cukru brązowego
- skórka otarta z ½ pomarańczy
- 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
- mała szczypta soli
Do podania
- 150 g kwaśnej śmietany 18%
Przygotowanie kluseczek
Dynię Hokkaido upiec do miękkości, a następnie zmiksować na gładkie, możliwie gęste purée i wystudzić. Twaróg umieścić w misce i dokładnie rozgnieść widelcem lub przecisnąć przez praskę. Dodać purée z pieczonej dyni i wymieszać. Dodać jajko, sól oraz skórkę otartą z połowy pomarańczy i wymieszać do połączenia składników.
Wsypać mąkę i krótko połączyć składniki. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko klejące. Ciasto przełożyć na blat oprószony mąką, delikatnie uformować kulę i podzielić ją na cztery części. Z każdej części uformować wałek o średnicy około 2-2,5 cm, lekko go spłaszczyć i pokroić ukośnie na niewielkie kluseczki.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Kluseczki wkładać partiami i gotować około 1 minuty od momentu wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową i dokładnie odsączyć.
Przygotowanie korzennej bułki tartej
Na patelni roztopić masło. Dodać bułkę tartą i smażyć na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż stanie się równomiernie złocista. Pod koniec dodać przyprawę do piernika oraz szczyptę soli. Patelnię zdjąć z ognia. Dodać brązowy cukier i skórkę otartą z pozostałej połowy pomarańczy. Ugotowane i odsączone kluseczki przełożyć na patelnię i delikatnie obtoczyć w maślanej bułce tartej. Podawać z kwaśną śmietaną.
Pomarańczowe kluseczki w maślanej, korzennej bułce tartej to także dobry pomysł na Halloween.
Autorem przepisu jest Grzegorz Łapanowski, ambasador marki KANKA.