Sezon na gęsinę uważamy za otwarty. Jak ją przyrządzić, by wzbudziła zachwyt? O przepis poprosiliśmy Jacka Blicharskiego szefa kuchni restauracji TASTE_it w HOT_elarni**** HOTEL&SPA.
Jeśli będziecie w okolicach Poznania, zajrzyjcie do restauracji TASTE_it w HOT_elarni w Puszczykowie.
Tamtejsza kuchnia, jak i samo miejsce, znalazła uznanie nawet w oczach Magdy Gessler i została opisana w jej przewodniku „101 najlepszych restauracji i hoteli w Polsce”. Sukces? Na pewno, choć nie jedyny. W HOT_elarni wiele się dzieje!
Pieczona pierś z gęsi Jacka Blicharskiego
Składniki:
- 1 ½ piersi z gęsi
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 150 ml gęstego soku z malin
- 1 łyżka otartego tymianku
- 1 pęczek otartego majeranku
- 100 ml soku z jabłek antonówek
- 2 ząbki czosnku
- cząber
- pieprz czarny mielony
- sól
Przygotowanie:
Pierś z gęsi natrzeć ziołami i solą z czosnkiem. Zamieszać sok z jabłek z winem i polać nim doprawioną pierś z gęsi. Wstawić na 24 godziny do lodówki. Piec przez 80 minut w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 180 stopni, podlewając czerwonym winem. Jabłka pokroić na plastry posypać majerankiem, przesmażyć na patelni.
Podanie:
Jabłka rozłożyć na półmisku, piersi pokroić na plastry i ułożyć na jabłkach. Gotowe danie polać sosem.
Sos:
- ½ kg świeżych borowików
- ½ kg świeżych podgrzybków
- 0,30 dag cebuli
- 100 dag masła
- ½ l śmietany 30% UHT
Przygotowanie:
Grzyby umyć i osuszyć, pokroić w plasterki średniej wielkości. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Do podsmażonej cebuli dodawać grzyby, przyprawić solą i mielonym świeżo pieprzem. Smażyć około 15 minut, aż zaczną lekko ciemnieć a grzyby zaczynają być miękkie. Dodać ½l śmietany, odrobinę wody, żeby konsystencja nie była zbyt gęsta – redukować około 10 minut, a na koniec oprószyć świeżo pokrojoną natką pietruszki.