Kremowy smak, maślana konsystencja i chrupkie wykończenie. Risotto dyniowe to sycąca odpowiedź na mroźne popołudnia oraz ochotę na rozgrzewający posiłek. To również opowieść o pięknej, złotej jesieni, która właśnie zamienia się w zimę.
Składniki na 4-6 porcji:
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża szalotka
- 300-400 g dyni hokkaido
- 60-70 g orzechów nerkowca,np. KRESTO
- Olej rzepakowy
- 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
- 1 szklanka ryżu Arborio lub Carnarolli
- 800-900 ml bulionu
- 30-40 g tartego parmezanu
- 50 g masła
- kilka listków szałwii
- Sól i pieprz cytrynowy
- Skórka otarta z cytryny – 1 łyżeczka
- Pestki dyni do podania
Wykonanie:
- Dynię umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ułóż na blaszce, na papierze do pieczenia. Wyłóż orzechy nerkowca, całość skropl oliwą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 20 minut. Ostudź i całość zblenduj na gładko.
- Na głębokiej, dużej patelni rozgrzej łyżkę masła z 2 łyżkami oleju i podsmaż posiekaną szalotkę. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Następnie wsyp ryż, wymieszaj i chwilę razem smaż.
- Dodaj wino i duś do odparowania płynu, następnie puree z dyni i orzechów nerkowca oraz chochlę bulionu. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem. Jak płyn się wchłonie, dolej kolejną porcję bulionu i powtarzaj czynność, aż ryż będzie miękki.
- W międzyczasie, na drugiej patelni, rozgrzej 2-3 łyżki masła i wrzuć kilka listków szałwii. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Powinny powstać chipsy z listków oraz palone masło, które należy później dodać do risotto.
- Dodaj tarty parmezan i całość wymieszaj.
- Risotto dyniowe podaj z chipsami z szałwii, otartą skórką z cytryny i pestkami dyni.