Sezonowe warzywa to prawdziwa bomba witaminowa. I mimo że wiele z nich jest dostępnych przez cały rok, to właśnie teraz są najbardziej wartościowe. Dlaczego? Oto krótka podpowiedź i przepis na ich wykorzystanie w kuchni.
Dynia to źródło witaminy A, C oraz witamin z grupy B. Zawiera też minerały, tj.: potas, magnez, żelazo i wapń. Jej kolejną zaletą jest niskokaloryczność i bardzo niska zawartość tłuszczu. Można z niej przygotować wszystko – od placków, przez zupy do deserów. Nadaje się do marynowania, smażenia, gotowania i pieczenia.
Marchew, podobnie jak dynia, jest bogata w witaminy A, C, witaminy z grupy B, także w witaminy E, H, K oraz PP i beta-karoten. W warzywie tym znajduje się także cała gama składników mineralnych, m.in.: miedź, cynk, żelazo, wapń, potas, magnez i kobalt. Zawiera też duże ilości pektyn. Możemy spożywać ją na surowo, smażoną bądź gotowaną, a także w postaci soków lub przecierów. Doskonale sprawdza się jako dodatek bądź składnik wielu dań.
Papryka z kolei obfituje w witaminę C oraz beta-karoten. Dzięki swoim właściwościom ma działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, wspomaga także działanie układu immunologicznego, dlatego jesienią szczególnie warto wprowadzić ją do menu. Można ją mrozić, marynować, kwasić lub suszyć. Jest świetnym dodatkiem do sałatek, dań gotowanych lub pieczonych.
Ziemniaki, które w polskiej kuchni cieszą się dużą popularnością, są bogate w witaminy z grupy B, witaminę PP, K oraz dużą ilość składników mineralnych. Posiadają dużo białka roślinnego i błonnika. W codziennej diecie świetnie sprawdzą się jako jeden z głównych składników potraw, ale też w postaci klusek czy dodatku do sałatek.
Brokuły zawierają błonnik, witaminy A, C, K, żelazo i wiele innych cennych składników. Można przygotować z nich sałatkę czy zupę krem z dodatkiem czosnku, a także podawać z serami pleśniowymi, drobiem czy rybami.
Gulasz z warzyw korzeniowych
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 marchewki (około 1,5 szklanki) obrane i pokrojone na plasterki o grubości ok. 1,5 cm
- 2 pasternaki, obrane i pokrojone na plasterki o grubości ok. 1,5 cm
- 2 ziemniaki, pokrojone na niewielkie kawałki
- 1 por, pokrojony w plasterki
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 dynia piżmowa, obrana, pozbawiona nasion i pokrojona na niewielkie kawałki
- 1 puszka (400 ml) bulionu warzywnego
- 3/4 szklanki wody
- 2 łyżeczki TABASCO® Sauce
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka różyczek brokułu lub fasolki szparagowej, pokrojonych na kawałki o wielkości 3,8 cm
- 1 łyżka mąki
- posiekana natka pietruszki do przybrania
Przygotowanie:
W 3,5-litrowym rondlu podsmaż marchew na 1 łyżce oliwy na średnim gazie, często mieszając, aż do lekkiego zbrązowienia. Przełóż do miski za pomocą łyżki cedzakowej. Do rondla wlej łyżkę oliwy, podsmaż pasternak do lekkiego zrumienienia, często mieszając. Przełóż do miski za pomocą łyżki cedzakowej. Do rondla wlej łyżkę oliwy, podsmaż ziemniaki, często mieszając. Dodaj por i czosnek. Podsmaż do lekkiego zrumienienia. Dodaj dynię piżmową, bulion warzywny, ½ szklanki wody, sos TABASCO® i sól. Podgrzej na dużym gazie i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz gaz na mały, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj brokuły. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. W szklance wymieszaj na gładką masę mąkę i pozostałą 1/4 szklanki wody. Dodaj do gulaszu. Doprowadź do wrzenia, mieszając całość, aż do zgęstnienia. Możesz podawać gulasz w wydrążonych małych dyniach. Posyp posiekaną natką pietruszki.