Pachnąca orientalnymi przyprawami i bardzo słodka. Pełna lokalnych składników. W marokańskiej kuchni można szybko się zakochać.
Tekst: Magdalena Maria Pomykała
Pomimo europejskich (głownie francuskich) wpływów, kuchnia marokańska zachowała swoją oryginalność. Najczęściej serwuje się tutaj kuskus pod wieloma postaciami, tajine i pastillę. Świeże lokalne warzywa towarzyszą rybom i owocom morza (na wybrzeżu) oraz baraniemu mięsu – ze względów kulturowych najpopularniejszemu w tym kraju.
W tutejszej kuchni nie może odbyć się bez przypraw, które mają za zadanie nie tylko uzupełnić walory smakowe, ale także korzystnie wpływać na zdrowie. Stąd obecność szafranu, anyżku, goździków i cynamonu, a także kolendry, imbiru, kminu czy kurkumy. Powszechnie stosuje się także curry, paprykę (zazwyczaj słodką) i czosnek. Popularna harrisa (nie tak aromatyczna jak jej tunezyjska wersja) dodaje pikantności.
Słodko jesz, słodko myślisz
W marokańskich potrawach często znajdziemy słodkie dodatki, takie jak bakalie, miód czy owoce. W ten sposób przyrządza się tutaj większość mięs i dań z kuskusem. Rodzynki, migdały i figi smakowicie komponują się z głównymi daniami. Po posiłku nie można nie spróbować marcepanowo-orzechowych ciasteczek, często wzbogaconych daktylami. Do tego obowiązkowo bardzo słodka miętowa herbata. Zdecydowanie cukier krzepi!
Tajine w roli głównej
Najpopularniejszym sposobem gotowania jest w Maroku tajine, czyli gliniane, stożkowate naczynie, w którym dusi się składniki (tradycyjnie – nad rozżarzonym węglem lub drewnem, współcześnie także w piekarniku). Słowo tajine oznacza także potrawę przygotowywaną we wspomnianym naczyniu – składającą się zazwyczaj z kaszy kuskus z warzywami, mięsem i przyprawami.
Tajine z baraniną w miodzie
Składniki
(dla 4 osób)
– 1 kg baraniny
– 500 g szalotki
– 100 g płynnego miodu
– łyżeczka zmielonego imbiru
– 1 laska cynamonu
– szczypta szafranu
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– garść migdałów
– 2 garście rodzynek
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Mięso pokroić w duże kostki, szalotki obrać i pokroić. Oliwę rozgrzać w naczyniu do tajine (lub w garnku nadającym się do pieczenia w piekarniku). Zrumienić mięso z połową szalotek. Dorzucić rodzynki, miód, imbir, cynamon I szafran. Dodać sól i pieprz do smaku. Zalać wodą, przykryć i pozostawić na wolnym ogniu na około 1 godzinę. Po upływie tego czasu wyjąc mięso, zredukować powstały płyn. Ponownie wrzucić mięso i pozostałe szalotki. Przykryć i wstawić do piekarnika, nagrzanego na 200°C, na 45 minut. Podawać z kuskusem lub ziemniakami (które można dodać do mięsa przed wstawieniem do piekarnika), posypane migdałami.