Marchewka, pietruszka, pęczak, czerwona soczewica i zioła, a do tego czterdzieści pięć minut pracy. Warto? Warto! Efekt to pyszne, zdrowe i kolorowe danie. W sam raz na jesienną kolację.
Niebanalne połączenie składników, aromatyczny sos, moc kolorów i pomysłowe podanie sprawia, że taka sałatka doskonale nadaje się do serwowania nawet wymagającym gościom. Polubią ją miłośnicy tradycyjnej kuchni, ale też wegetarianie i weganie. Z podanych składników można przygotować 6 porcji.
Składniki:
Na sałatkę:
- 6 marchewek
- 2 korzenie pietruszki
- 150 g czerwonej soczewicy
- 100 g pęczaku jęczmiennego
- 1 pęczek natki pietruszki
- mały pęczek świeżego tymianku
- 4 łyżki pestek dyni, słonecznika lub posiekanych orzechów
- 2-3 łyżki oliwy
- łyżeczka miodu
- łyżeczka octu balsamicznego
- łyżeczka kurkumy
- sól, pieprz tłuczony
Na sos:
- 2 opakowania Pasty z pestkami dyni z marchewką i imbirem Well Well
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
Przygotowanie:
Marchewki i pietruszki obieramy, kroimy wzdłuż na grube paski. Przygotowujemy marynatę z oliwy, octu balsamicznego, miodu i kurkumy. Dokładnie obtaczamy w niej pokrojone warzywa, lekko solimy i pieczemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Na ostatnie 5 minut wrzucamy warzywa na rozgrzany grill, a następnie studzimy. Soczewicę i pęczak gotujemy (osobno) w osolonej wodzie. Grillowane warzywa kroimy w kostkę, łączymy z przestudzoną kaszą i soczewicą, dodajemy posiekane zioła, nasiona, doprawiamy solą i tłuczonym pieprzem. Pastę łączymy z jogurtem naturalnym. Uzyskany sos możemy dodać do sałatki i wymieszać lub podać osobno.