Tort dla alergika? Da się zrobić! Z daktylami, borówkami, na mleku ryżowym. Zdrowy i pyszny.
czas przygotowania: 30 minut (bez chłodzenia galaretki i ciasta)
Składniki:
• 500 ml mleka ryżowego lub z komosy ryżowej (quinoa)
• 40 g wegańskiej margaryny lub masła klarowanego (nie dla wegan)
• 30 ml syropu roślinnego lub 25 g cukru pudru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g kaszy manny orkiszowej
Na spód:
• 200 g daktyli suszonych bez pestek
• 1 łyżka mleka roślinnego
• 1 łyżka oleju lnianego
• 1 łyżka melasy z chleba świętojańskiego
• około 25 g poppingu z amarantusa lub bezglutenowych płatków owsianych
Dodatkowo:
• 500 ml galaretki cytrynowej na żelatynie (nie dla wegan) lub 500 ml galaretki owocowej na agarze
• 250 g świeżych borówek
• forma o średnicy 20 cm
Przygotowanie:
Przygotowujemy galaretkę cytrynową według przepisu z książki „Mama alergika gotuje. Tradycyjnie” lub galaretkę owocową na agarze. Myjemy i osuszamy borówki. Przygotowujemy spód do ciasta: daktyle zalewamy mlekiem roślinnym i olejem, przepuszczamy przez maszynkę lub rozdrabniamy blenderem, dodajemy melasę z chleba świętojańskiego i popping z amarantusa, wgniatamy popping w masę, w razie konieczności dodajemy łyżkę mleka lub wody (masa musi być zwarta, raczej sucha). Na spód formy do ciasta wykładamy przyszykowaną masę daktylową, dokładnie wyrównujemy jej powierzchnię, wkładamy do lodówki na czas przygotowywania kaszy manny. Mleko wlewamy do małego garnka, dodajemy tłuszcz, syrop roślinny i zagotowujemy. Do gotującego się mleka wlewamy ekstrakt waniliowy i stopniowo, powoli, wsypujemy kaszę mannę, stale mieszamy, aby nie powstały grudki, gotujemy aż do uzyskania gęstej konsystencji (około 2 minut). Jeśli podczas gotowania powstaną grudki, jeszcze ciepłą kaszę blendujemy przez chwilę na gładki krem. Ciepłą kaszę mannę wylewamy na schłodzony w tortownicy spód. Ciasto wkładamy ponownie do lodówki i pozostawiamy do całkowitego schłodzenia na godzinę. Na zastygniętą kaszę mannę wykładamy przygotowane borówki, zalewamy je już schłodzoną i gęstniejącą galaretką, ponownie umieszczamy ciasto w lodówce do całkowitego zastygnięcia. Gotowe, zimne ciasto wyciągamy z lodówki, kroimy na porcje na krótko przed podaniem, najlepiej na drugi dzień.
Od dietetyka:
• kasza manna orkiszowa zawiera gluten, podobnie jak i inne produkty z orkiszu.
• warto do wypieków dodawać amarantus, ponieważ zawiera on żelazo, magnez i wapń.
• borówki to źródło przede wszystkim witaminy c (9,7 mg/100 g) oraz witaminy k (19,3 μg/100 g).
• taki torcik można podać dzieciom powyżej 4. roku życia.
Przepis pochodzi z książki „Mama alergika gotuje na wyjątkowe okazje”