Sernik z kaszy jaglanej, choć pracochłonny, potrafi wzbudzić zachwyt. Aromatyczny, dekorowany brzoskwiniami będzie smakował nawet niejadkowi.
czas przygotowania: 90 minut (bez chłodzenia)
Składniki:
Na spód:
• 75 g płatków owsianych bezglutenowych
• 35 g mąki kukurydzianej lub ryżowej
• 25 g mąki z tapioki lub skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki syropu daktylowego
• pół łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki siemienia lnianego złocistego
+ 2 łyżki gorącej wody
• 50 g miękkiej wegańskiej margaryny
lub masła klarowanego (nie dla wegan)
• szczypta soli morskiej
• 50 ml wody
Na sernik:
• 200 g suchej kaszy jaglanej
• 400 ml mleka jaglanego lub ryżowego
• 1 łyżeczka wegańskiej margaryny lub masła klarowanego
(nie dla wegan)
• 300 ml wody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100–150 ml syropu roślinnego
• sok z połówki cytryny (można pominąć)
• 100 ml zimnej wody do żelatyny
• 25 g żelatyny wieprzowej (4 czubate łyżeczki)
Na mus:
• 400 g brzoskwiń z zalewy + 50 ml soku z zalewy
• 100 ml zimnej wody do żelatyny
• 3 łyżeczki żelatyny wieprzowej
Dodatkowo:
• forma z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm
• 4–6 łyżek soku z brzoskwiń do namoczenia ciasta lub woda z sokiem z cytryny
• owoce do dekoracji
Przygotowanie:
Przygotowujemy spód wg przepisu na ciasteczka à la digestive (str. 64). Gotowe ciasto równomiernie rozkładamy na dnie przygotowane formy, pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175°c w opcji z termoobiegiem, wyjmujemy, odstawiamy do całkowitego wystudzenia, nasączamy sokiem z brzoskwiń lub wodą z cytryną. Kaszę jaglaną prażymy na suchej patelni, aż poczujemy jej zapach, płuczemy wrzątkiem, zalewamy gorącym mlekiem roślinnym, dodajemy margarynę lub masło klarowane, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 5 minut, wyłączamy kuchenkę, kaszę pozostawiamy na palniku, pod przykryciem, na 10 minut. Ugotowaną kaszę przekładamy do blendera kielichowego, dodajemy ekstrakt z wanilii, syrop roślinny, sok z cytryny i wodę, blendujemy na bardzo gładki krem (grudki kaszy nie mogą być wyczuwalne). Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy na 15 minut, żeby napęczniała, podgrzewamy, aby się dokładnie rozpuściła (nie gotujemy!), mieszamy, studzimy, dodajemy do zmiksowanej kaszy i ponownie miksujemy. Przelewamy masę do formy na przygotowany, schłodzony spód z ciasta. Foremkę z kaszą wkładamy na godzinę do lodówki. Brzoskwinie i sok przekładamy do blendera, miksujemy na mus, dodajemy roztwór żelatyny przygotowany w podobny sposób jak do kaszy, miksujemy. Mus brzoskwiniowy wylewamy na schłodzoną, stężałą już kaszę i ponownie umieszczamy ciasto w lodówce do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc. Podajemy na zimno.
Od dietetyka:
• kasza jaglana to źródło wapnia, żelaza, magnezu i cynku (0,91 mg/100 g).
• u osób uczulonych na brzozę i trawy mogą pojawić się objawy alergii po spożyciu brzoskwini.
• taki sernik mogą spożywać dzieci powyżej 3. roku życia.
Przepis pochodzi z książki „Mama alergika gotuje na wyjątkowe okazje”